一直試圖找出能夠概括食品生產(chǎn)安防應(yīng)用的描述，但思來(lái)想去卻依然無(wú)法總結(jié)，想要找出一個(gè)具有代表性的特點(diǎn)實(shí)非易事，不同的企業(yè)，從各系統(tǒng)的建置到子系統(tǒng)的集成應(yīng)用需求差異比較大，實(shí)在是有點(diǎn)“亂”!安防產(chǎn)品在食品安全管理領(lǐng)域的應(yīng)用還并沒有形成成熟的模式。

　　從管理的角度看，安防系統(tǒng)的應(yīng)用極大的提高了管理效率，但從企業(yè)的角度來(lái)說，卻更注重自身的投入，每個(gè)企業(yè)盈利狀況不同，因此，在系統(tǒng)的建設(shè)上各有不同。運(yùn)營(yíng)狀況良好、盈利豐厚的企業(yè)，希望通過樹立“安全食品”的形象來(lái)贏得品牌效應(yīng)，在安防系統(tǒng)的建設(shè)上力求健全，在品牌選擇上也偏向于較為知名的品牌。相反，運(yùn)營(yíng)狀況一般的企業(yè)，它們多出于應(yīng)付監(jiān)管部門的心態(tài)，在系統(tǒng)上能省則省，對(duì)集成應(yīng)用也不敏感，對(duì)成本的要求卻非常嚴(yán)苛。

　　總體來(lái)看，盡管有國(guó)家政策和大眾食品安全意識(shí)的推動(dòng)，近年食品領(lǐng)域安防應(yīng)用大有起色，但相對(duì)于其他行業(yè)，這一領(lǐng)域還太“新”，從需求到應(yīng)用，還未能形成統(tǒng)一規(guī)律，典型應(yīng)用不多，整體尚處于萌芽狀態(tài)中。

　　前文中提到，生產(chǎn)監(jiān)控、信息追溯和門禁是食品生產(chǎn)安全中應(yīng)用最多的三大系統(tǒng)，然而，由于生產(chǎn)的食品形態(tài)不同，企業(yè)關(guān)注點(diǎn)不一樣，這些系統(tǒng)的應(yīng)用程度卻迥然不同。

　　以奶站監(jiān)控為例，奶站監(jiān)控重點(diǎn)監(jiān)控四方面：擠奶區(qū)、臨時(shí)存儲(chǔ)牛奶的區(qū)域、將牛奶分別裝罐以及運(yùn)輸過程的監(jiān)控。據(jù)曾經(jīng)參與蒙牛奶站監(jiān)控項(xiàng)目的金三立視頻科技(深圳)有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)楊偉強(qiáng)的介紹，由于牛奶屬于液態(tài)，在封裝之前很難加入RFID應(yīng)用，因此，系統(tǒng)相對(duì)比較單純，除運(yùn)輸過程需要用到車載監(jiān)控外并無(wú)太多特殊需求。“但從整個(gè)食品領(lǐng)域來(lái)看，差異會(huì)比較大”，例如，在烤鰻廠或生鮮制品企業(yè)，由于需要用到高壓水槍沖洗，因此對(duì)設(shè)備的防潮防水能力都有較高要求。

　　來(lái)到集成應(yīng)用層面，雖然系統(tǒng)整合的趨勢(shì)已經(jīng)開始出現(xiàn)，但集成哪些系統(tǒng)、如何集成，這些具體應(yīng)用方面還不夠成熟、不夠普及。對(duì)此，天地偉業(yè)數(shù)碼科技有限公司監(jiān)控產(chǎn)品部產(chǎn)品經(jīng)理鄧曄深有感觸。他表示，其實(shí)安防系統(tǒng)除能起到監(jiān)督作用外，還可以作為保障生產(chǎn)線正常運(yùn)轉(zhuǎn)的技術(shù)手段。以啤酒生產(chǎn)為例，新型的包裝生產(chǎn)線對(duì)所有的包裝設(shè)備和機(jī)械、所有的視頻監(jiān)控系統(tǒng)和數(shù)字掃描設(shè)備、印刷設(shè)備進(jìn)行了數(shù)字化的程序控制和集中控制。比如啤酒生產(chǎn)線整線自動(dòng)化中的關(guān)鍵檢驗(yàn)裝置，系統(tǒng)通過攝像頭實(shí)時(shí)獲得生產(chǎn)線上的啤酒瓶照片，針對(duì)不同的質(zhì)量問題(包括破口、瓶壁帶有霉斑、拉絲、異物、火堿等)，進(jìn)行相應(yīng)的圖像分析與識(shí)別得出檢驗(yàn)結(jié)果，并將存在質(zhì)量問題的啤酒瓶自動(dòng)處理、記錄，管理員通過網(wǎng)絡(luò)即可遠(yuǎn)程監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)線上的檢驗(yàn)進(jìn)度。但遺憾的是，這樣的應(yīng)用還并不普及，大部分廠家仍然沒有擺脫生產(chǎn)型企業(yè)監(jiān)控系統(tǒng)的既有模式，上述優(yōu)質(zhì)的集成應(yīng)用尚屬罕見。

　　另一個(gè)備受關(guān)注的集成應(yīng)用是RFID追溯系統(tǒng)與其他系統(tǒng)的整合。根據(jù)筆者的了解，這也面臨了幾大難題，基于RFID技術(shù)本身成本的局限，短期內(nèi)在食品行業(yè)大范圍使用的可能性不大，其典型的應(yīng)用依然在肉食品領(lǐng)域。

　　在肉食品領(lǐng)域，以RFID與分揀系統(tǒng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)的整合最為常見，當(dāng)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示生豬有問題不適合出售時(shí)，生產(chǎn)線上會(huì)亮燈，以前亮燈以后需要人去扳道岔進(jìn)行分揀，現(xiàn)在只需將讀寫器與生產(chǎn)線分揀系統(tǒng)結(jié)合便可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分揀與控制，既節(jié)省人工也降低了出錯(cuò)率。除此之外，RFID與視頻監(jiān)控系統(tǒng)的集成也是近年來(lái)肉食品領(lǐng)域新興的應(yīng)用之一，在平臺(tái)上以“時(shí)間”為關(guān)鍵詞做鏈接，管理人員在平臺(tái)上可同時(shí)調(diào)看同一時(shí)間段內(nèi)屠宰場(chǎng)實(shí)時(shí)視頻和RFID中記錄的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，通過兩者的結(jié)合可進(jìn)一步確保消費(fèi)者所查獲的信息真實(shí)無(wú)造假。