利用射頻識別(RFID)技術構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)
“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應鏈環(huán)節(jié)消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。
RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標簽在數(shù)據(jù)庫中查到。
例如,北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動計劃”)。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應。根據(jù)《計劃》，相關部門將制定嚴格的食品市場準入標準，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產(chǎn)地要準出、銷地要準入、產(chǎn)品有標識、質(zhì)量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風險食品從養(yǎng)殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術進行實現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺，以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管。
利用視頻監(jiān)控技術監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條
食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設別對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控。
食品生產(chǎn)視頻監(jiān)控
食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升。
除了食品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺，社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放，促進餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進監(jiān)管信息的科學分析和運用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風險防范水平。
小結(jié)
國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。食品安全會是一個長期受人們關注的問題，無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術的應用上可以根據(jù)實際的情況來選擇行之有效的技術方案。而隨著科學技術的不斷進步,會有更為先進的安防技術或者產(chǎn)品運用其中。
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