肉類食品安全追溯系統(tǒng)在肉類食品行業(yè)的應用將使得產品質量體系更健全，產品安全性更有保障，產業(yè)規(guī)?；犹岣?，產品經營方式更加現代化，消費者更能明明白白消費。本文以某肉類食品追溯系統(tǒng)解決方案為例，詳述其系統(tǒng)功能、系統(tǒng)體系結構、系統(tǒng)總體結構與組成等內容。
急需解決的食品安全問題
近年來針對食品安全，特別是肉食品安全問題，政府已加大了監(jiān)管力度，出臺了一系列管理規(guī)定，2008年，北京只保留3家規(guī)?；F代化的屠宰企業(yè)的定點資格，試圖以集約化和溯源管理，全面提升肉食品安全質量。
肉類食品安全追溯系統(tǒng)建設的根本目的就在于全面提升食品安全質量，更好地服務百姓。該系統(tǒng)涉及到的內容是企業(yè)產品質量管理的基礎性工作，也是科學技術在生產中的具體應用。系統(tǒng)在肉類食品行業(yè)地應用將使得產品質量體系更健全，產品安全性更有保障，產業(yè)規(guī)?；犹岣?，產品經營方式更加現代化，消費者更能明明白白消費。該系統(tǒng)的意義還在于增強我國食品行業(yè)的整體水平，實現整個產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從長遠來看，這將促進我國食品產業(yè)走向國際市場，參與國際競爭，實現產業(yè)的跨越式發(fā)展。
肉類食品追溯系統(tǒng)解決方案
某企業(yè)是集餐飲服務、食品加工、屠宰與肉制品加工、糧油果品貿易、進出口貿易、商業(yè)連鎖、物流配送、職業(yè)技術教育為一體的現代化企業(yè)?；谀壳笆称钒踩矫娲嬖诘膯栴}，同時針對實際情況，提出采用RFID和條碼技術結合的食品追溯監(jiān)管系統(tǒng)解決方案。該方案貫穿于肉類食品安全始終，建立了一個養(yǎng)殖——加工——流通——消費——監(jiān)測全程自動追溯體系，這是一個具備完整的產業(yè)鏈的食品追溯安全控制體系。
系統(tǒng)功能
系統(tǒng)利用數據庫技術、網絡技術、分布式計算等技術，建立肉類食品安全與追溯中心數據庫，實現信息的融合、查詢、監(jiān)控，為每一環(huán)節(jié)以及到最終消費領域的過程中提供針對食品安全性、食品成分來源以及合理的決策，實現食品安全預警機制。由此形成肉類食品企業(yè)生產銷售的閉環(huán)生產，以保證向社會提供優(yōu)質的放心肉類食品，并可確保供應鏈的高質量數據交流，讓肉類食品行業(yè)徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全的透明度的能力。
肉類食品追溯監(jiān)管系統(tǒng)主要分為五個部分：食品安全追溯監(jiān)管平臺、養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理系統(tǒng)、公共查詢服務系統(tǒng)。養(yǎng)殖場、屠宰廠以及超市間會進行追溯信息的逐級傳遞，同時監(jiān)管平臺會采集必要的食品生產各個環(huán)節(jié)的信息，公共查詢服務會提供全面的追溯信息查詢服務，使消費者能夠真正感受到公開、透明、知情消費。 [nextpage]
系統(tǒng)體系結構（見圖1）
系統(tǒng)總體結構與組成（見圖2）
1、食品安全追溯監(jiān)管平臺
該平臺擔負著食品靜態(tài)基礎數據及動態(tài)記錄的存儲與處理、統(tǒng)計報表、實時數據調整與查校等功能；中心的建立是依賴于養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理系統(tǒng)的成功建設的，平臺的工作是在一個相對較長的時間內進行逐步地架構和完善的。
2、養(yǎng)殖場信息采集管理
養(yǎng)殖場子系統(tǒng)指的是整個追溯過程中的養(yǎng)殖場環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個環(huán)節(jié)。牲畜生長批次信息、牲畜個體信息、牲畜防疫信息和牲畜銷售信息將成為養(yǎng)殖場子系統(tǒng)關注的重點。
3、屠宰廠信息追蹤管理
生豬屠宰是豬肉生產的第二個環(huán)節(jié)，該子系統(tǒng)的重要功能就是維護整個追溯系統(tǒng)的信息鏈的完整，使屠宰廠生產出庫的白條肉信息能夠與養(yǎng)殖場生豬個體信息保持正確的關聯。保證個體生豬信息與其白條肉信息的正確對應是本系統(tǒng)成功的關鍵。
4、超市生鮮分割信息管理
超市購入白條肉，并對其進行分割、出售。對于每一份分割品，超市都會賦予其一個能夠起到唯一標識作用的追溯碼，此追溯碼會同分割包裝一同交到消費者手上。 [nextpage]
5、公共查詢服務系統(tǒng)
通過超市終端的查詢功能，消費者根據自己購得的生鮮肉的追溯碼就可進行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發(fā)現問題就可以進行有效的問題根源追溯。這里利用成熟的條碼技術進行分割品的標識。
另外也為消費者提供網上追溯信息查詢，相關企業(yè)介紹，豬肉科普知識等追溯相關信息；為企業(yè)提供展示自己的平臺；為消費者和企業(yè)建立起了一個可以有效溝通的渠道。
設備清單及功能
硬件部分：(單位：元)(見表1)
軟件部分：(單位：元)(見表2)
遇到的問題
技術問題
低溫潮濕環(huán)境對RFID讀寫效果存在影響；在低溫、潮濕、運動、無規(guī)則安裝等復雜環(huán)境下，RFID電子標簽正確讀寫分辨率和防碰撞技術的算法研究和現場比對測試。
工程問題
標簽的識度要求要求有一定的方向性；在生產線上如何以合理的角度、距離布置讀寫器達到良好的讀取效果需要反復測試。 [nextpage]
應用取得的效果
肉類食品追溯系統(tǒng)實施的目的是解決肉類食品的溯源問題，做到消費者手中的每一份豬肉都能通過系統(tǒng)快速準確查詢成產地、加工企業(yè)、成長過程、飼養(yǎng)以及防病情況。
肉類食品質量追溯的成功應用可成功復制到其他食品的監(jiān)管領域，比如禽蛋類、速凍食品類、乳制品類等，促進我國建立完善的食品安全與質量追溯體系，保障公眾的食品安全，服務于公眾服務于社會。
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