為了保證西湖景區(qū)每年超過3000萬中外游客的餐飲安全，近日，西湖風景名勝區(qū)實施了遠程視頻監(jiān)管系統(tǒng)試點工作。在2家旅游集中供餐單位(靈光飯店、燕忠飯店)和1家賓館(浙江賓館)這3家餐飲單位的廚房安裝了探頭。廚師們嘟囔，今后炒菜，再也不敢打赤膊了。

　　冷菜砧板切熱菜，要被記錄在案

　　昨天（16日），記者進入了景區(qū)靈光飯店的“心臟”——廚房。師傅們各個都穿戴整齊，天氣再熱，白色的帽子還是堅持戴在頭上。

　　抬頭一看，原來一只探頭正直直地盯著他們。李桂春說，廚房里總共有4只探頭，分別安裝在蔬菜處理間、葷菜處理間、切配間以及烹飪間。“你別看這小小的東西，我們在監(jiān)控室里，可是能夠非常清晰地看到廚房里的一舉一動。”

　　李桂春偷笑：“有時候，工作人員會在切冷菜的砧板上切熱菜，這可不行啊。以前，偷懶的小同事們當然都背著人，我們還真不知道。”

　　“夏天外頭熱，灶臺更熱，室溫可以達到五六十度。我們廚師呀，是大老粗，喜歡打著赤膊炒菜。探頭裝了之后，這種情況再也沒有了，”廚師小王偷偷告訴記者，另外，挖鼻子、搓眼睛、掏耳朵等小動作，也不太敢做了。

　　錄像保存7天，希望游客吃上“放心菜”

　　杜絕小動作只是小效果。探頭已經(jīng)裝了一個月了，成效顯而易見。

　　“在冷菜間、材料處理間、烹飪間等地方，從洗刷、切配、烹飪等食品安全危害關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，進行全程全面監(jiān)控。我覺得在廚房里裝探頭是件好事，能夠規(guī)范每一道程序，減小了以后出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題的可能性。”李桂春說。

　　西湖風景名勝區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展局局長舒國梅介紹，西湖申遺成功之后，為了服務(wù)好每年超過3000萬中外游客的餐飲安全，名勝區(qū)實施了遠程視頻監(jiān)管系統(tǒng)試點工作。在2家旅游集中供餐單位(靈光飯店、燕忠飯店)和1家賓館(浙江賓館)這3家餐飲單位安裝了探頭。

　　“我們這么做，就是要規(guī)范餐飲行業(yè)的行為，讓游客能夠吃到放心菜。”舒國梅說，探頭全天候工作，也會有專門的工作人員24小時監(jiān)控，監(jiān)控錄像能夠保存7天。

　　游客若要查看監(jiān)控，需由衛(wèi)生監(jiān)督所人員陪同

　　這次工作得到了通信單位的大力支持——鋪設(shè)了專門的電纜，具有一定保密性，除了商家自己能夠看到監(jiān)控之外，只有景區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員可以看到。如果有游客要求查看監(jiān)控，需要在衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員的陪同下才能查看。

　　“現(xiàn)在這個系統(tǒng)還在試用階段，等到監(jiān)控系統(tǒng)使用成熟、穩(wěn)定，摸索出監(jiān)管規(guī)律后，將進行逐步推廣，力爭做到全面有效地監(jiān)督食品衛(wèi)生安全，讓老百姓游得開心、吃得放心!”舒國梅說。

　　說起來，這一舉措并非全國首創(chuàng)。廈門的部分學(xué)校和外賣快餐連鎖店里，都安裝了探頭，對相關(guān)企業(yè)進行了有效的管理。

　　去年年底，嘉興也已在2家餐飲單位的廚房里安裝了探頭，對于規(guī)范行業(yè)行為的效果，非常有效。至今沒有發(fā)生因為操作不當，造成食客們出現(xiàn)不舒服的情況。