“在西寧吃飯很放心”
對于游客而言，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗潮夭豢缮伲匀灰卜浅ｊP(guān)心餐飲衛(wèi)生?，F(xiàn)在西寧市有兩條餐飲衛(wèi)生示范街，這里的大小餐館都在后廚安裝了攝像頭。從前被視為“禁地”的廚房變得“透明”，監(jiān)管人員能隨時觀察到廚房內(nèi)的情況，顧客也可以隨時看到廚房內(nèi)的操作流程。
外地游客陳敏在西寧待了3天，幾次與朋友用餐，去的餐館都安裝了攝像頭，她說在這樣的飯店吃飯比較放心。無獨(dú)有偶，來自武漢的游客張先生，也對省城的餐飲衛(wèi)生贊不絕口。“來青海旅游原本是沖著涼爽的天氣，到了西寧才發(fā)現(xiàn)這里真的很干凈。剛下飛機(jī)，當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)就請我吃了頓火鍋，那家火鍋店環(huán)境不錯，吃飯的時候還能看到后廚的情況，當(dāng)時真的有些意外，西寧不愧是衛(wèi)生城市。”
省城十多家餐館后廚“透明”了
6月30日，記者來到了位于南山路的一家火鍋店。下午6點半左右，火鍋店內(nèi)客流不斷。在飯店大廳有一個大的監(jiān)控畫面顯示屏，上面飯店廚房設(shè)施、工作人員的一舉一動都一目了然。
“我們店安裝攝像頭已經(jīng)有段時間了，開始裝攝像頭的目的是為了企業(yè)內(nèi)部管理，現(xiàn)在事情發(fā)生了變化，我們的攝像頭可以供有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)管，也可以讓顧客監(jiān)督。后廚的衛(wèi)生狀況以及工作人員的操作過程，不僅監(jiān)管人員隨時可以看到，而且消費(fèi)者也能隨時看到?？梢哉f，我們的廚房已經(jīng)向社會開放，變得透明了。”餐館負(fù)責(zé)人說。
在西寧市勝利路的一些餐館內(nèi)，也可以看到后廚的監(jiān)控畫面。走進(jìn)一家去年開業(yè)的中餐店，通過大屏幕可以看到，飯店選取4個關(guān)鍵點位安裝了攝像頭，這些點位分別是餐具清洗消毒間、蔬菜清洗間、冷拼制作間和餐廚廢棄物存放處。 “這幾個地方是飯店里最重要的位置，如果發(fā)生食品安全事件，一般都與此有關(guān)，所以有必要全程監(jiān)控，就普通消費(fèi)者來說，這些地方的衛(wèi)生也是他們最關(guān)心的。” 飯店負(fù)責(zé)人說。
省城“開放”后廚的做法是從去年開始的，目前已經(jīng)有十多家餐館的后廚“透明了”，西寧市將逐步普及這種做法，讓大家在大小飯館就餐都能看到菜品制作全過程。
將逐步實行遠(yuǎn)程監(jiān)控
消費(fèi)者能看到整個菜品的制作過程，那么菜品制作中添加劑的使用情況，餐廚廢棄物泔水的流向又將如何監(jiān)管呢?
西寧市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，飯店的原料是一個很重要的安全環(huán)節(jié)，目前餐館每日的采購原料、采購日期、保質(zhì)日期及供應(yīng)商的信息都必須有詳細(xì)的臺賬。如果是原料造成了中毒等食品安全事故，就能立即找到供應(yīng)商，并可以在第一時間通知全市的飯店立即停止使用這一原料，以免造成更大的危害。
這名負(fù)責(zé)人還表示，他們正在準(zhǔn)備一個能夠?qū)Σ宛^實施遠(yuǎn)程監(jiān)管的新系統(tǒng)上線工作。該系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)稱謂是“食品藥品遠(yuǎn)程監(jiān)管和電子監(jiān)察系統(tǒng)”，遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)的作用是監(jiān)管餐飲單位的操作流程是否規(guī)范，加工的食品是否安全，主要是通過企業(yè)的攝像頭來傳送信息;而電子監(jiān)察系統(tǒng)則是監(jiān)督執(zhí)法人員的行為，執(zhí)法是否得當(dāng)，是否有不文明行為，有無濫用職權(quán)等。
新系統(tǒng)上線后，能夠在網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心看到餐館蔬菜清洗是否認(rèn)真，碗筷消毒是否合格，廚師做菜時添加了哪些配料等。這些飯店的后廚圖像不僅可以在這個電腦屏幕上看到，還可以傳輸?shù)?G智能手機(jī)上，執(zhí)法人員隨時隨地可以通過手機(jī)實時監(jiān)控。地溝油的來源主要就是飯店的泔水。西寧市食品藥品監(jiān)督管理局目前的工作重點是嚴(yán)格控制飯店泔水的流向，飯店的泔水由誰收、幾點收走，這些情況都能通過監(jiān)控系統(tǒng)掌握。
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