根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長(zhǎng)沙為樣本，涉事10萬(wàn)噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見(jiàn)的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬(wàn)人口的長(zhǎng)沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來(lái)算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬(wàn)長(zhǎng)沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

　　一件件被披露的食品安全事件，無(wú)數(shù)次地繃緊了國(guó)民的神經(jīng)，大家在擔(dān)憂自己如何能吃到安全食品的同時(shí)，也在責(zé)問(wèn)相關(guān)部門：能否給百姓一個(gè)安全的餐桌?

　　其實(shí)，國(guó)家食品安全部門以及地方政府相關(guān)部門對(duì)于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)來(lái)進(jìn)行約束以外也有安防技術(shù)的運(yùn)用。那么，在食品安全危機(jī)下有哪些安防技術(shù)被應(yīng)用呢?

　　一、在食品安全方面所采用的安防措施

　　1、利用射頻識(shí)別(RFID)技術(shù)構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

　　“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”-全部加貼RFID電子標(biāo)簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開(kāi)始加貼，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的跟蹤和追溯，包括運(yùn)輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過(guò)程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過(guò)電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫(kù)中查到。

　　例如，北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺(tái)了《北京市食品安全行動(dòng)計(jì)劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動(dòng)計(jì)劃”)。在《計(jì)劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點(diǎn)對(duì)提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準(zhǔn)入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場(chǎng)中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng)。根據(jù)《計(jì)劃》，相關(guān)部門將制定嚴(yán)格的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，到“十二五”期末的時(shí)候形成一條食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過(guò)利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。對(duì)于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品從養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識(shí)別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管。

　　2、利用視頻監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

　　食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會(huì)對(duì)食品安全造成影響。為了避免這些問(wèn)題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過(guò)安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

　　食品的生產(chǎn)車間對(duì)工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求，進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服，而進(jìn)入無(wú)菌車間還必須先經(jīng)過(guò)消毒間消毒才能進(jìn)入，如果不按照規(guī)定來(lái)進(jìn)行，任何一個(gè)過(guò)程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時(shí)候都是靠人來(lái)監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過(guò)遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒(méi)有按照規(guī)定來(lái)操作一目了然，對(duì)管理層來(lái)說(shuō)是一種方便，對(duì)操作人員來(lái)說(shuō)是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過(guò)前端攝像機(jī)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)車間的動(dòng)態(tài)，管理效率有了很大的提升。

　　除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應(yīng)用電子監(jiān)控攝像頭對(duì)廚房食品加工操作過(guò)程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺(tái)，社會(huì)監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控和視頻回放，促進(jìn)餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識(shí)，讓社會(huì)公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來(lái)，促進(jìn)監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運(yùn)用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險(xiǎn)防范水平。

　　二、保障食品安全國(guó)外有何高招

　　1、日本：食品“身世”可查。日本消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過(guò)“重重關(guān)卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經(jīng)驗(yàn)形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統(tǒng)。比如，“食品溯源制度”就是日本政府目前正在大力推廣的一項(xiàng)食品安全管理新制度，目的是利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，對(duì)每一件產(chǎn)品建立生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節(jié)的“履歷”，將其產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況等通過(guò)電子信息進(jìn)行記錄。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)記錄就能夠迅速找到原因。

　　2、德國(guó)：按條碼“監(jiān)控”雞蛋。德國(guó)人向來(lái)以謹(jǐn)慎嚴(yán)謹(jǐn)著稱，安全意識(shí)非常強(qiáng)，對(duì)于食品安全更是到了一絲不茍的地步。迄今，德國(guó)關(guān)于食品安全的各種法律法規(guī)多達(dá)200多個(gè)。拿小小的雞蛋來(lái)說(shuō)，為確保安全，每個(gè)雞蛋上都有編號(hào)。一個(gè)雞蛋拿在手上，看殼上的不同標(biāo)碼就知道它來(lái)自哪國(guó)、哪地和哪個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。

　　3、美國(guó)：檢查官“蹲點(diǎn)”食品廠。在美國(guó)，肉制品檢驗(yàn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)原料有問(wèn)題，就會(huì)追查到屠宰場(chǎng)。不過(guò)，屠宰場(chǎng)也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關(guān)。通常，送到食品加工廠的肉類要經(jīng)過(guò)檢查官檢驗(yàn)，包裝盒子上都貼有檢查官簽發(fā)的合格證。從加工廠出去的食品也要經(jīng)過(guò)類似程序。食品進(jìn)入超市，繼續(xù)接受食品管理部門的檢查。食品和藥品管理局還會(huì)有檢查官來(lái)抽查，“雙管齊下”。政府規(guī)定駐廠檢查官必須每6個(gè)月?lián)Q一次，不許接受禮品等，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情況立即解職。

　　三、總結(jié)

　　當(dāng)前凍品走私已經(jīng)從傳統(tǒng)的方式轉(zhuǎn)為更為先進(jìn)以及更加隱蔽的途徑，比如借助新媒體的運(yùn)用、網(wǎng)上售賣等，這對(duì)相關(guān)部門來(lái)說(shuō)監(jiān)察難度逐漸加大。打擊走私凍品需要靠海關(guān)、公安、工商、檢驗(yàn)檢疫等多個(gè)智能部門進(jìn)行配合。安防企業(yè)要根據(jù)國(guó)家的需要，改革創(chuàng)新，攻堅(jiān)克難，突破安防技術(shù)的瓶頸，保障“舌尖上的安全”。當(dāng)前，各省份都成立了打擊走私工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括海關(guān)、公安、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫局等十幾個(gè)部門，而且目前正在開(kāi)展跨省合作、聯(lián)合打擊的新模式，實(shí)現(xiàn)從源頭打擊，從根源上解決凍品走私販私問(wèn)題，切實(shí)保障消費(fèi)者的食品安全和人身健康，維護(hù)有序、健康的市場(chǎng)環(huán)境。

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