日前，廣東省廣州市發(fā)布《廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)規(guī)定超市銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;廣州大型食品超市應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的自檢室，并在當(dāng)天向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況。從4月開始，《廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》正式施行，有效期3年。
《規(guī)范》要求，食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品超市從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。而食品超市從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
《規(guī)范》同時(shí)鼓勵(lì)食品超市建立臨近保質(zhì)期食品的消費(fèi)提示制度，將臨近保質(zhì)期食品在銷售場(chǎng)所集中陳列出售，或者向消費(fèi)者作出醒目提示。
《規(guī)范》還要求食品超市應(yīng)當(dāng)定期對(duì)銷售的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括其標(biāo)簽是否標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。同時(shí)，《規(guī)范》對(duì)食品超市品種經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了明確，規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)食品添加劑、活體禽類等食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品。
食品超市經(jīng)營(yíng)即食熟食，要求應(yīng)當(dāng)劃定獨(dú)立銷售區(qū)域，與其他食品保持一定距離;銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。同時(shí)，要求食品超市銷售的散裝食品應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品超市經(jīng)營(yíng)冷藏食品，如壽司、刺身等，應(yīng)當(dāng)放置在溫度-2℃—5℃ 的專用冷藏柜銷售;經(jīng)營(yíng)冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度低于-18℃的專用封閉式冷凍柜銷售;經(jīng)營(yíng)燒烤食品、煎炸食品、中式點(diǎn)心等熱溫食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度在60℃—100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。
根據(jù)《規(guī)范》，大型食品超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的自檢室，面積不小于3平方米。應(yīng)當(dāng)購(gòu)置必要的自檢設(shè)備，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)狀況開展甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，并在當(dāng)天向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況。
此外，食品超市應(yīng)當(dāng)建立食品安全視頻監(jiān)控制度，在超市出入口、重要通道、散裝食品銷售區(qū)域及問題食品銷毀專用場(chǎng)地設(shè)置彩色視頻監(jiān)控攝像頭。監(jiān)控?cái)z像頭應(yīng)當(dāng)能辨識(shí)顧客觸動(dòng)食品的行為特征及體貌特征，視頻圖像記錄保存時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于30天。
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