開通可視化廚房視頻監(jiān)控，消費者可以在某一區(qū)域內看到后廚的操作過程，真正的感受到安全的加工過程。在餐飲服務單位的加工經營場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所都安裝攝像頭，現場加工、經營情況的視頻圖像實時傳送到平臺，利用普通ADSL寬帶再通過該遠程監(jiān)控管理平臺進行視頻解壓縮，即可在市局監(jiān)控中心或平臺上的管理電腦上隨時可以查看、錄像、調閱即往存儲的圖像，實現實時遠程電子監(jiān)管。同時這些圖像可在餐館到大廳內的電視上顯示，以供顧客監(jiān)督。將廚房的運作情況暴露在公眾的視野之中，接受消費者的監(jiān)督，讓廚房的‘暗箱操作’行為無處遁形，在一定程度上將促進企業(yè)增強自律意識，規(guī)范操作流程，提高食品安全質量。
據了解，為進一步提升廣州市天河區(qū)餐飲服務食品安全水平，從今年2月開始，天河區(qū)食品藥品監(jiān)管局啟動了“放心廚房”打造計劃，其中一項計劃就是在餐廳廚房里安裝視屏監(jiān)控設備。目前，12家餐館廚房試點安裝了“天眼”，大廳可實時監(jiān)看。
近日，威海市食品藥品監(jiān)督管理局的“透明化廚房”推廣工作也有了新進展。工作人員建立了餐飲服務食品安全電子監(jiān)控平臺，市區(qū)首批通過視頻“曬”后廚的6家餐飲單位都要將后廚視頻接入該平臺，涼菜間、面案間、洗碗間、熱菜間四部分的工作場景，工作人員的操作流程清晰可見，操作是否規(guī)范一目了然。據工作人員介紹，除了對各個操作流程監(jiān)控外，還重點監(jiān)控餐飲單位涼菜間的溫濕度。涼菜間的溫度不能超過25℃、濕度不能超過80%，溫濕度一旦高于規(guī)定的溫濕度，系統(tǒng)就會自動報警。
歸根結底，就是讓百姓可以吃得放心。對于相關生產部門來說，責任是他們每個人身上肩負的最大的壓力，用心做好每個步驟就能夠讓百姓吃到最放心的食品也是他們的愿景。只有靠多方的共同努力才能夠生產出最放心的食品。當我們把責任二字放在時時心頭時，相信那些電子設備也不過就是"浮云"。
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