一、你每天都在享用，但是對(duì)它知多少?

　　餐飲業(yè)簡(jiǎn)單分為正餐和大眾餐飲(或快餐)。正餐如廣州酒家、鼎盛等，作業(yè)流程從迎賓、預(yù)訂、桌位到桌牌、付費(fèi)，對(duì)客人考慮的個(gè)性化需求比較多。快餐或大眾餐飲則消費(fèi)額度較低，結(jié)賬快，客流量大，但客單量不太高，全國(guó)連鎖的快餐店基本供應(yīng)一致。兩種餐飲對(duì)管理軟件的需求不同，有兩套不同的解決方案。

　　零售店和餐營(yíng)業(yè)的需求類似，甚至更簡(jiǎn)單。包子店、小吃專賣店和蛋糕店的需求差別不會(huì)很大，包括進(jìn)賬、客戶分析、會(huì)員卡結(jié)賬等。餐飲比零售行業(yè)復(fù)雜度更高一些。

　　二、傳統(tǒng)連鎖方案無(wú)法解決的4大問(wèn)題

　　連鎖行業(yè)、零售行業(yè)幾乎所有店都需要安防監(jiān)控、消防、防盜，這是由國(guó)家強(qiáng)制要求的，但是這些功能的延伸是客戶過(guò)去不太在意的，隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，它們不再?gòu)陌卜赖慕嵌瓤紤]。

　　1、VIP客戶營(yíng)銷

　　正餐是最早提出監(jiān)控增值需求的領(lǐng)域。北京某高端餐飲店專門做皇家菜，要求所有的賓客在就餐過(guò)程當(dāng)中能實(shí)時(shí)看到菜的制作過(guò)程，而且要求房間內(nèi)的大電視能夠呈現(xiàn)出點(diǎn)菜菜單以及某一個(gè)菜是否正在制作，當(dāng)用相關(guān)的設(shè)備點(diǎn)擊這道菜的時(shí)候，可以看到廚師制作的全部過(guò)程。另外，客戶的隱私不愿意主動(dòng)向你透露，只要客人進(jìn)入大廳，系統(tǒng)自動(dòng)通知迎賓接待，如果是客人是VIP貴賓，可以提供一系列的營(yíng)銷和緊急方案。監(jiān)控技術(shù)在餐飲的價(jià)值體現(xiàn)就可以得到更好的發(fā)揮，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步提高。

　　2、就餐人數(shù)與用工人數(shù)統(tǒng)計(jì)

　　在餐飲領(lǐng)域過(guò)去有一個(gè)很難解決的問(wèn)題，沒(méi)辦法統(tǒng)計(jì)實(shí)際的就餐人數(shù)，店主可能希望分析中午11點(diǎn)或12點(diǎn)的就餐人數(shù)與營(yíng)業(yè)額的比例關(guān)系。再一個(gè)頭痛的難題是統(tǒng)計(jì)用工人數(shù)。正餐和快餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度不一樣，正餐不管用多少人，中班、晚班大概匹配的人數(shù)不可能變化，基本采用合同制工，但麥當(dāng)勞、肯德基這些連鎖餐飲店是可以預(yù)估到每個(gè)小時(shí)大概用多少人工的。

　　3、開(kāi)分店決策失誤?大數(shù)據(jù)量來(lái)幫忙!

　　像麥當(dāng)勞、肯德基的開(kāi)店選址絕不是隨隨便便開(kāi)，一定會(huì)有人認(rèn)真記錄一個(gè)小時(shí)過(guò)多少車、走多少人、公交車是多少、客流量是多少，把這些數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)當(dāng)中來(lái)判斷未來(lái)這家餐廳值不值得開(kāi)。

　　中餐也一樣。一個(gè)5000平米的酒店，酒店如何布局，功能區(qū)域如何劃分，包廂如何設(shè)置等等，如果只是拍腦門決定一種最有利于今年創(chuàng)造最大價(jià)值的布局，顯然風(fēng)險(xiǎn)比較高。如果規(guī)劃不當(dāng)又可能導(dǎo)致重新裝修，損失也大。這種經(jīng)營(yíng)決策上的失誤是可以調(diào)整的。你不該在這里開(kāi)店，偏要在這里開(kāi)，必死無(wú)疑。

　　4、大型配送、外賣送餐如何高、快、省?

　　很多客戶提出需求，希望做到像順豐一樣的大型配送，配送車到了什么地方是監(jiān)控不到的，如果手持終端可以讓客戶進(jìn)行GPS定位，同時(shí)能掃描商品的條形碼，對(duì)商品入庫(kù)是很有幫助的。快餐外賣，外賣送到什么地方、怎么付款、是否有刷卡終端，是否能定位和刷卡積分。如果只是采用傳統(tǒng)方案和產(chǎn)品，這些需求是無(wú)法解決的。

　　三、市場(chǎng)空白，為何外商集體爭(zhēng)搶門票?

　　2014年為何安訊士、松下等外商都跳到連鎖行業(yè)?不難想象，安防外商們是經(jīng)過(guò)了怎樣的內(nèi)部激烈斗爭(zhēng)，才決策主攻連鎖這一細(xì)分市場(chǎng)。對(duì)價(jià)格敏感一直是傳統(tǒng)連鎖安防的致命傷，但是細(xì)細(xì)研究下，不難發(fā)現(xiàn)連鎖行業(yè)具備外商最關(guān)心的特點(diǎn)!

　　連鎖方案的可復(fù)制性非常強(qiáng)，做完標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品直接安裝。由于連鎖行業(yè)分店特性，需求基本一致，每家都可以安裝這套軟件，再結(jié)合他們本身的監(jiān)控設(shè)備，就可以把記錄的數(shù)據(jù)提取出來(lái)匯總到總部，總部就可以實(shí)時(shí)監(jiān)控全國(guó)幾百家門店，在不同時(shí)間段內(nèi)的消費(fèi)人數(shù)、用工人數(shù)，甚至菜品的推出，以及什么時(shí)候切換什么早餐、中餐等，盡管不能做到100%精確，但是能做到90%，已經(jīng)能對(duì)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)大有裨益。

　　四、以管理軟件公司為首的生態(tài)鏈，粘合需求高!

　　如果你還以為外商的中國(guó)BOSS們只是坐在辦公室指揮這場(chǎng)戰(zhàn)役，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!

　　譬如上海辰森和松下達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，作為重點(diǎn)合作伙伴。辰森通過(guò)松下的技術(shù)和設(shè)備來(lái)完善自己產(chǎn)品的功能以及客戶體驗(yàn)的價(jià)值，松下則可以利用辰森的廣闊餐飲資源，更好推廣自己的產(chǎn)品。安防企業(yè)和餐飲管理軟件企業(yè)合作，將監(jiān)控價(jià)值點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

　　未來(lái)在餐飲集成化的合作過(guò)程中，做安防專門做安防，做軟件專門做軟件，未來(lái)在某一個(gè)細(xì)分行業(yè)中間不同供應(yīng)商和解決方案供應(yīng)商之間的粘合度會(huì)越來(lái)越高。

　　企業(yè)的嗅覺(jué)靈敏度決定了自己的前瞻性，前瞻性又決定了企業(yè)發(fā)展的方向和寬度。外商們已經(jīng)集體嗅到這一領(lǐng)域，并且扎扎實(shí)實(shí)沉下去做本地產(chǎn)品研發(fā)對(duì)接和開(kāi)發(fā)了。但連鎖是否會(huì)成為外商競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海呢?這種行業(yè)的滲透，外商光有品牌是不行的，還需要有本地的研發(fā)、技術(shù)支持、廣泛的渠道資源、教育培訓(xùn)、商務(wù)開(kāi)拓，出了問(wèn)題能夠及時(shí)支援。有幸的是，在連鎖行業(yè)掌握生態(tài)鏈主導(dǎo)權(quán)的管理軟件公司都是IT出身，他們挑選合作伙伴的規(guī)則，不再是看成本有多低。

　　五、連鎖效應(yīng)掀起!

　　也許安防監(jiān)控在連鎖餐飲管理的應(yīng)用還是培育期，產(chǎn)品尚未完全到位成熟，但正是這樣才更加值得攻城略地。連鎖的市場(chǎng)規(guī)則不在是成本，而是價(jià)值大于成本。隨著安防監(jiān)控技術(shù)和邊緣技術(shù)如二維碼、POS、GPS等技術(shù)引入，則足以為連鎖企業(yè)主提供大數(shù)據(jù)供經(jīng)營(yíng)決策。安防和IT技術(shù)融合之下，又一個(gè)傳統(tǒng)安防行業(yè)被攻破了。這個(gè)新興市場(chǎng)和新興產(chǎn)品需要產(chǎn)品商共同開(kāi)發(fā)!

　　六、關(guān)于北京辰森世紀(jì)科技股份有限公司

　　1995年成立，專注于餐飲信息化近20多年。目前無(wú)論是公司規(guī)模和客戶群體數(shù)量都位居國(guó)內(nèi)前列，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀管理軟件”排名第一。公司以連鎖客戶居多，其中餐飲是重要的細(xì)分行業(yè)。辰森目前在全國(guó)有8個(gè)分公司，業(yè)務(wù)在連鎖餐飲，尤其是食品加工領(lǐng)域取得一定進(jìn)展。從門店到POS收銀、供應(yīng)鏈到CRM等，辰森提供系列自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)軟件產(chǎn)品。