如何讓食品加工企業(yè)提升管理績效、嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約生產(chǎn)成本，在危機(jī)中尋求發(fā)展？本為以潮州知名烤鰻廠商使用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，詳細(xì)描述了系統(tǒng)在安全、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)中如何發(fā)揮功效，希望給食品行業(yè)的廠商帶來一定的啟示。

一、項(xiàng)目背景
    隨著國家在食品衛(wèi)生安全的相關(guān)政策相繼推出，涉及生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生的食品加工制造流程監(jiān)控的重要性日益突出，于是如何實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控統(tǒng)一管理、信息資源共享、確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的安全正常運(yùn)便轉(zhuǎn)成為視頻企業(yè)和管理部門亟待解決的熱點(diǎn)問題。食品安全關(guān)系民生，三鹿風(fēng)波之后，國家質(zhì)檢總局及食品衛(wèi)生管理部門對食品加工企業(yè)監(jiān)督更加嚴(yán)格，要求加工企業(yè)必須規(guī)范生產(chǎn)，保證生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)工藝達(dá)到硬性指標(biāo)；同時(shí)要求相關(guān)管理部門能夠?qū)嵤┈F(xiàn)代化管理，對加工企業(yè)的生產(chǎn)過程實(shí)時(shí)察看。另外，防止偷盜事件、加強(qiáng)生產(chǎn)管理，對于維護(hù)加工企業(yè)自身利益也有著巨大的促進(jìn)作用。

二、系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求
    饒平烤鰻廠有限公司成立于1988年，屬中外合資企業(yè)，總投資220萬美元，公司占地面積6500平方米。公司主要產(chǎn)品為冷凍鰻，生鰻片及烤雞肉制品，大部分銷日本、美國等地區(qū)，少量銷往香港等地區(qū)，年出口量1300噸。該家烤鰻廠充分考慮到視頻監(jiān)控的發(fā)展趨勢，指定選用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控產(chǎn)品。

    產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，饒平烤鰻廠引進(jìn)多套全自動化生產(chǎn)線，并實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控，從原料到場、部品存放、采樣抽測到產(chǎn)品罐裝、成品出廠都嚴(yán)格把關(guān)，保證了烤鰻的品質(zhì)。遍布上萬平米廠區(qū)的60支固定攝像機(jī)和球形云臺，將吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程等工序，以及貼標(biāo)、罐裝、密封、裝箱等流通環(huán)節(jié)的重要場景傳送到監(jiān)控中心，為管理人員提供了清晰實(shí)時(shí)的現(xiàn)場畫面，而Neitway提供的綜合監(jiān)控管理軟件以及前端的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)可自動將每個(gè)工序的分組圖像快速顯示到屏幕墻，用戶只需要按一個(gè)快捷鍵即可調(diào)用，實(shí)現(xiàn)了對生產(chǎn)線的區(qū)域連續(xù)巡視，從而對關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)過程加強(qiáng)控制。

三、方案設(shè)計(jì)說明
3.1設(shè)計(jì)原則
    根據(jù)視頻監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求和以實(shí)際應(yīng)用為出發(fā)點(diǎn)，并考慮系統(tǒng)投資的長期效益，對系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)最佳的工程性能價(jià)格比，本方案設(shè)計(jì)遵循以下的設(shè)計(jì)原則。[nextpage]

(1)實(shí)用性
    根據(jù)用戶具體情況特點(diǎn)布置監(jiān)控點(diǎn)，并全盤考慮整個(gè)周界防范和各個(gè)車間能完全滿足客戶的監(jiān)控與告警要求。

(2)先進(jìn)性
    系統(tǒng)基于先進(jìn)的軟硬件構(gòu)架和視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)，使系統(tǒng)升級、擴(kuò)展更容易，視頻傳輸速度更快。系統(tǒng)可以與WEB進(jìn)行集成，通過WEB方式瀏覽視頻，也可以與上層調(diào)度系統(tǒng)集成，組成功能更強(qiáng)大的以遙控、遙測、遙信、遙調(diào)和遙視為中心的新一代調(diào)度系統(tǒng)。

(3)可靠性
    系統(tǒng)各部分的硬件均采用可靠性高的部件，具有較強(qiáng)的抗干擾能力，具備防雷能力.

3.2系統(tǒng)前端設(shè)計(jì)
1、廠區(qū)周界監(jiān)控報(bào)警子系統(tǒng)
    和常規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)控類似，主要實(shí)現(xiàn)治安防范的目的，在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個(gè)支持低照度日夜轉(zhuǎn)換的網(wǎng)絡(luò)高速球型攝像機(jī)，對周界和空曠區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)視。圖像/控制信號經(jīng)過廠區(qū)新架設(shè)的監(jiān)控局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，系統(tǒng)在周界共配了16只網(wǎng)絡(luò)高速球。同時(shí)，根據(jù)圍墻/圍欄的實(shí)際長度，系統(tǒng)共設(shè)置16對主動紅外對射探測器。當(dāng)有人侵入時(shí)，探測器將發(fā)出告警信號，同時(shí)聯(lián)動高速球攝像機(jī)的對應(yīng)預(yù)置場景進(jìn)行錄像，聯(lián)動與該攝像機(jī)關(guān)聯(lián)的其他區(qū)域場景攝像機(jī)根據(jù)設(shè)定策略追蹤切換顯示，并通過燈光警號提醒監(jiān)視人員。

2、車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)
    作為國內(nèi)首屈一指的烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國外引進(jìn)多套全自動化生產(chǎn)線，擁有國際領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)，保證了烤鰻的品質(zhì)。完全現(xiàn)代化的工業(yè)模式貫穿于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運(yùn)輸。為了加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)過程控制，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對車間生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，以及生產(chǎn)過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過程跟蹤等，讓品質(zhì)管理者完全掌握各車間生產(chǎn)狀況的自動化監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。可以說，車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)起到了最為關(guān)鍵的作用。

    由于車間內(nèi)大型自動化電氣設(shè)備多，生產(chǎn)流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點(diǎn)攝像機(jī)，該企業(yè)下設(shè)吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個(gè)部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設(shè)備不盡相同，需要根據(jù)用戶意見配置不同數(shù)量的定點(diǎn)攝像機(jī)，系統(tǒng)總計(jì)配置44支小型紅外一體化網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，要求能夠觀察到設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和員工操作的具體情況。攝像機(jī)信號經(jīng)過局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。

[nextpage] 3.3、系統(tǒng)傳輸設(shè)計(jì)
    該方案中攝像機(jī)到交換機(jī)采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視頻信號，采用雙芯雙絞線傳輸探測器聯(lián)動信號，各個(gè)車間交換機(jī)到監(jiān)控室采用光纖傳輸。

3.4、系統(tǒng)存儲管理
    對于本次項(xiàng)目，建議采用IPSAN（IPStorageAreaNetwork）存儲架構(gòu)部署存儲系統(tǒng)。IPSAN是基于高速以太網(wǎng)的SAN架構(gòu)，通過iSCSI（InternetSCSI，Internet小型計(jì)算機(jī)系統(tǒng)接口）協(xié)議來實(shí)現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)在服務(wù)器和存儲設(shè)備之間高速傳輸。它繼承了IP網(wǎng)絡(luò)開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴(kuò)展性強(qiáng)、自適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)存儲網(wǎng)絡(luò)與應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的無縫連接，并提供了優(yōu)良的遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)復(fù)制和容災(zāi)特性。

    基于以上分析，本次項(xiàng)目基于IP網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，IP-SAN有無可替代的優(yōu)勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。

1、存儲容量的計(jì)算方式如下：
    根據(jù)前方接入點(diǎn)的多少和監(jiān)控時(shí)間的要求，來配置相應(yīng)的系統(tǒng)存儲容量。

2、計(jì)算公式(1路384K碼流實(shí)時(shí)存儲1天)：
    384K×3600秒×24小時(shí)/8bit/1024=4G

3、存儲容量對應(yīng)表如下：

3.5、系統(tǒng)整體架構(gòu)
    該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)字化錄像、分布式管理的模式。監(jiān)控中心設(shè)置在辦公樓，系統(tǒng)配有集中監(jiān)控管理中心服務(wù)器、屏幕墻等設(shè)備，接收現(xiàn)場傳輸來的圖像、報(bào)警信號，從而實(shí)現(xiàn)對食品加工倉儲流通各環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)視，出現(xiàn)任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現(xiàn)場傳輸回來的視頻信號通過壓縮，采用組播的方式傳輸?shù)礁鱾€(gè)網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)，通過Neitway專業(yè)的監(jiān)控管理服務(wù)器可以實(shí)現(xiàn)對前端網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)的統(tǒng)一管理，對關(guān)鍵場景進(jìn)行全程錄像，以便備案查找。通過軟件集成的智能網(wǎng)絡(luò)矩陣的關(guān)聯(lián)場景追蹤切換功能，生產(chǎn)調(diào)度可以實(shí)時(shí)掌握車間員工的工作狀態(tài)、流水線以及重點(diǎn)工位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對突發(fā)事件實(shí)施應(yīng)急處理。此外，由于安全生產(chǎn)的需要，通過Neitway專業(yè)監(jiān)控管理服務(wù)器的流媒體轉(zhuǎn)發(fā)功能可以提供視頻圖像的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)傳瀏覽，以便行政部門和上級監(jiān)管部門了解企業(yè)基層運(yùn)轉(zhuǎn)情況，加強(qiáng)督導(dǎo)。

四、主要功能特點(diǎn)
視頻加工廠區(qū)閉路監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)施可實(shí)現(xiàn)其功能為：
?實(shí)時(shí)周界進(jìn)行高清晰視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)數(shù)字錄像功能，錄像存儲資料不低于30天；
?可錄制各點(diǎn)的視頻錄像以備安防查用；
?調(diào)節(jié)云臺可以清晰的觀測到車間的各個(gè)具體細(xì)節(jié)；
?有效保證生產(chǎn)現(xiàn)場的安全規(guī)范操作；
?有效控制食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，保證食品加工過程的安全衛(wèi)生；
?物資出門及勞動紀(jì)律考察；
?通過流媒體轉(zhuǎn)發(fā)功能，實(shí)現(xiàn)上級領(lǐng)導(dǎo)部門的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管。

五、結(jié)語
    企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)決定了產(chǎn)品的品質(zhì)，對于食品加工企業(yè)來說，加強(qiáng)對現(xiàn)場生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制是一項(xiàng)重要任務(wù)，視頻監(jiān)控系統(tǒng)的有效融合，將加快信息傳遞，提高工作效率，確保食品的品質(zhì)。本次視頻監(jiān)控系統(tǒng)，更能確保“蒲燒鰻”的穩(wěn)定好品質(zhì)，品質(zhì)良好，廣博國際客戶的褒揚(yáng)。