前 言
胖哥倆肉蟹煲使用過期食材被約談，創(chuàng)始人日前向消費(fèi)者致歉，稱將會(huì)增加廚房監(jiān)控，讓消費(fèi)者監(jiān)控廚房衛(wèi)生。奈雪的茶最近因在制作過程中標(biāo)簽掉入芒果泥向消費(fèi)者致歉。食品安全問題頻發(fā)，不得不說，請(qǐng)消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)控是一個(gè)能讓大家放心的最佳辦法。陽光廚房概念已久，為什么餐飲界實(shí)施力度不大？除了一些餐廳并沒有底氣敢自曝后廚環(huán)境以外，攝像頭如果不清楚拍下做菜全過程，就并沒有起到真正請(qǐng)消費(fèi)者監(jiān)督的作用，但是拍得清楚，涉及做菜調(diào)味、手法、工具等商業(yè)秘密就有被曝光出去的可能。另外，不是每個(gè)人都能適應(yīng)時(shí)刻暴露在鏡頭下被人圍觀。從心理接受程度來說，廚師團(tuán)隊(duì)的日常工作時(shí)間一直被監(jiān)控也會(huì)有人接受不了。
對(duì)攝像的新需求
攝像頭的使用規(guī)范早前已受到多方關(guān)注和討論。近兩年，《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)公共安全視頻圖像信息系統(tǒng)管理?xiàng)l例（草案）》已收集公開征求意見。今年6月工信部約談14家視頻監(jiān)控APP廠商，全面排查聯(lián)網(wǎng)攝像頭的安全隱患，保護(hù)公民個(gè)人隱私。攝像頭安裝符合規(guī)范，請(qǐng)專業(yè)安保商安裝攝像頭將成為一種趨勢(shì)，怎樣做到攝像頭多對(duì)廚房菜品制作的流水線拍攝，減少拍攝廚師本人將成為建設(shè)陽光廚房群體關(guān)注的問題。畢竟，保護(hù)廚房工作人員的隱私也很重要。今年4月公開征求意見的國家標(biāo)準(zhǔn)《信息安全技術(shù)人臉識(shí)別數(shù)據(jù)安全要求》寫明：“收集人臉識(shí)別數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)向數(shù)據(jù)主體告知收集規(guī)則，包括但不限于收集目的、數(shù)據(jù)類型和數(shù)量、處理方式、存儲(chǔ)時(shí)間等，并征得數(shù)據(jù)主體明示同意。不應(yīng)公開披露人臉識(shí)別數(shù)據(jù)，原則上不應(yīng)共享、轉(zhuǎn)讓人臉識(shí)別數(shù)據(jù)。因業(yè)務(wù)需要，確需共享、轉(zhuǎn)讓的，應(yīng)按照GB/T CCCCC《個(gè)人信息安全影響評(píng)估指南》開展安全評(píng)估，并單獨(dú)告知數(shù)據(jù)主體共享或轉(zhuǎn)讓的目的、接收方身份、接收方數(shù)據(jù)安全能力、數(shù)據(jù)類別、可能產(chǎn)生的影響等相關(guān)信息，并征得數(shù)據(jù)主體的書面授權(quán)?！? 8月20日，第十三屆全國人大常委會(huì)第三十次會(huì)議表決通過《中華人民共和國個(gè)人信息保護(hù)法》，保護(hù)法將于2021年11月1日起施行。
人臉信息作為個(gè)人信息的一種，也應(yīng)該受到保護(hù)。但是目前大多數(shù)電動(dòng)云臺(tái)設(shè)置目的是將移動(dòng)的主體拍攝得更清楚，這種設(shè)置反而和陽光廚房期待的自動(dòng)避過人臉設(shè)置相悖。而且，大多數(shù)攝像機(jī)設(shè)置是識(shí)別人臉并且清晰捕捉，也與陽光廚房保護(hù)廚師團(tuán)隊(duì)面部隱私的需求相悖。如果不要拍攝到廚師人臉，
從技術(shù)層面就對(duì)攝像頭提出了新要求——發(fā)揮AI功能，識(shí)別人臉就自動(dòng)馬賽克或者云臺(tái)自動(dòng)轉(zhuǎn)向避過人臉。另外，陽光廚房做菜涉及做菜調(diào)味、手法、工具等餐飲秘密，如果廚房部署較多的攝像頭需要連入公網(wǎng)，還應(yīng)考慮使用具有攝像頭漏洞攻擊防護(hù)能力的專業(yè)網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備，杜絕攝像頭被惡意軟件或攻擊者攻擊，盡量選擇帶有安全硬件系統(tǒng)的攝像頭設(shè)備，不用不正規(guī)公司出品的攝像頭設(shè)備。
對(duì)視頻存儲(chǔ)安全性的需求
視頻的存儲(chǔ)也值得重視。目前，多數(shù)陽光廚房的存儲(chǔ)空間很小，視頻只能保存7-15天左右，視頻存儲(chǔ)有賴于上云。而云數(shù)據(jù)的安全性令人擔(dān)憂，上云又會(huì)涉及到視頻安全問題。
結(jié) 語
綜上所述，未來如果既能保證廚房實(shí)時(shí)攝像讓消費(fèi)者隨時(shí)監(jiān)督，又能保證餐飲制作商業(yè)秘密和廚師團(tuán)隊(duì)的隱私，陽光廚房或?qū)⒏菀讓?shí)現(xiàn)大面積推行。
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