針對(duì)近期連續(xù)曝光多起包括火鍋、新茶飲、快餐等業(yè)態(tài)的連鎖餐飲食品安全問題，8月25日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出通知，要求各會(huì)員單位將食品安全建設(shè)納入企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，門店要加強(qiáng)后廚流程管理，利用好陽光餐飲的視頻監(jiān)控手段。
中國烹飪協(xié)會(huì)在通知中要求，總部應(yīng)承擔(dān)整個(gè)企業(yè)的食品安全管理責(zé)任，連鎖企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理部門及專職人員。利用大數(shù)據(jù)合理制定庫存周轉(zhuǎn)、損耗率等標(biāo)準(zhǔn)，避免門店出現(xiàn)因數(shù)據(jù)壓力，隱藏食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
食品安全建設(shè)方面，餐飲企業(yè)總部及區(qū)域應(yīng)將食品安全建設(shè)納入企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。其中，總部制定的食品安全相關(guān)制度流程，應(yīng)確保企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者、各級(jí)管理層、一線員工都能參與。同時(shí)，制定鼓勵(lì)員工反饋門店存在的食品安全問題、難點(diǎn)，對(duì)于有風(fēng)險(xiǎn)和隱患的相關(guān)問題反饋者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。門店應(yīng)加強(qiáng)后廚流程管控，利用好陽光餐飲的視頻監(jiān)控手段。另外，排查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況，對(duì)員工健康證明進(jìn)行梳理，并對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清潔和消毒。
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