“做包子居然還用上了電腦遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)”，14日起，在日規(guī)路亮相的朱鴻興包子連鎖首家門店內(nèi)，率先出現(xiàn)的一套電腦監(jiān)控系統(tǒng)，讓不少市民連稱“開眼界”。據(jù)朱鴻興包子連鎖營銷人員介紹，這兩天日銷售包子達(dá)到2000余個，有不少“老蘇州”專程趕來嘗鮮。
昨天上午，在50余平方米的日規(guī)路朱鴻興包子永林店內(nèi)，柜臺上10余個品種的包子熱氣騰騰，包子上方安裝著一個電子探頭;“后坊”操作臺前，17英寸的顯示屏正播放著銷售實(shí)景，“鮮肉包賣剩5個了，趕快再蒸兩籠”，做包子的師傅們根據(jù)電腦顯示屏上的“實(shí)時戰(zhàn)況”，正不斷調(diào)整各個品種的制作比例。
隨著“義昌?！?、“南園”等品牌連鎖包子鋪的拓展，目前市區(qū)各種包子鋪已有好幾百家。眼下，以“蘇州一碗面”聞名的“中華老字號”朱鴻興也“殺”入戰(zhàn)團(tuán)。據(jù)董事長俞水林介紹，今年1月，朱鴻興投資200萬元的中心廚房投入運(yùn)營，除了對全市18家連鎖門店統(tǒng)一配送外，他們動起用“現(xiàn)代武器”做傳統(tǒng)包子的腦筋。
“包子的餡料全部由中心廚房配送”，為了保證包子口味“不走樣”，朱鴻興中心廚房請來國家級特級點(diǎn)心師、已有40余年蘇式點(diǎn)心制作經(jīng)驗(yàn)的“老把式”把關(guān)，除了蘇式傳統(tǒng)品種鮮肉包、凈素包等外，還精心研制、恢復(fù)玫瑰包、芝麻包等傳統(tǒng)品種，并針對現(xiàn)代顧客的口味，開發(fā)出咖喱牛肉包、酸豇豆包等，目前上柜的包子達(dá)到10余個品種。
朱鴻興包子鋪內(nèi)“新玩意”不少，20余平方米的“后坊”內(nèi)配備4門冷柜，餡料全部通過冷藏車運(yùn)來后進(jìn)入冷柜;操作臺上放著一臺刻度秤，“每只中包的面坯在80到90克，餡料在50克”，為了確保包子的品質(zhì)，朱鴻興包子連鎖采用餡料配送、連鎖門店設(shè)立“后坊”現(xiàn)做現(xiàn)蒸的模式?！罢粢换\包子在17到18分鐘”，據(jù)俞水林介紹，以往從后坊到前店，做包子數(shù)量、出包子時間頻率大多是“毛估估”。這次，他們在包子鋪前店、后坊之間裝上了電腦監(jiān)控系統(tǒng)，“光這套設(shè)備，每個連鎖店的投入將達(dá)7000多元”，店長可以在包子操作區(qū)直接通過電腦顯示屏，監(jiān)測店堂內(nèi)各種包子的銷售情況，控制包子制作數(shù)量、上柜時間。
“電腦遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)還將和中心廚房連通”，俞水林說，今年他們準(zhǔn)備在市區(qū)發(fā)展10家連鎖包子鋪。他們已和電信系統(tǒng)合作，預(yù)計(jì)朱鴻興鹵菜、包子連鎖遠(yuǎn)程監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)將于5月開通，僅此項(xiàng)投入每年將達(dá)到12萬元。
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