為什么我做出的蛋糕總是塌的，烤箱烤蛋糕為什么會塌
雅達蛋糕 雅達蛋糕 2025-10-22
一般來說，我們吃的蛋糕是蓬松的，看起來圓圓鼓鼓的，烘烤時形狀飽滿。那么為什么烤箱烤蛋糕會塌？如果烤箱烤蛋糕塌了該怎么辦？
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為什么烤箱烤蛋糕會塌
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1.攪拌面糊。
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錯誤的方法：攪拌面糊時間過長，用力過猛，導致面筋塌陷。
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正確的方法：攪拌面糊直到它光滑。
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2.沒有完全冷卻模具。
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錯誤方式：脫模過快，蛋糕體不完全冷卻，蛋糕體內部結構不穩(wěn)定，松開模具后腰部塌陷。
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正確練習：將其從烤箱中取出并在冷卻至室溫后將其釋放。
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3，火的底部不宜過高，可能導致頂部收縮，出現(xiàn)大孔;
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蛋白質消泡或燒制不到位;
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面粉儲存時間過長，一直是昆蟲或霉菌;
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面粉太濃或太長時間攪拌導致肋骨;
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發(fā)酵粉量不足或失敗;
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底火不夠或不均勻;
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面粉不均勻混合;
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將蛋糕在爐中搖動。
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正確的方法：建議使用上管和下管分別控制烤箱的溫度。烤箱的容量應盡可能大，以便可以隨時調節(jié)內部溫度，并有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，就顏色和味道而言可以更好。
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烘烤后蛋糕為什么會塌
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是由溫差的快速變化引起的。烘烤蛋糕后，你不能立即取出蛋糕。它應該在烤箱中慢慢加熱，然后慢慢移到外面的溫度。
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解決方案
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1.蛋糕烘烤后，需要輕微震動。目的是從濾餅中排出多余的氣體。 （如果不采取這一步驟，蛋糕烘烤后，由于外部溫度低于烤箱內的溫度，體內的氣體會引起熱膨脹和收縮，這會導致蛋糕塌陷。）
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2.另：如果是戚風蛋糕的話，除了上述步驟外，還需倒置。
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烤蛋糕的做法。
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原料：低檔粉90g，色拉油50g，細蛋黃糖30g，蛋黃，鹽2g蛋白，蛋5，糖粉60g，蛋白質，牛奶60g，你可以根據自己的口味做，不一定放牛奶，你可以放一點果汁。
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第1步：分離蛋白質蛋黃，蛋裝置做無水和無油。
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第2步：你可以先做蛋黃，或者你可以先涂上蛋白，蛋黃，50克色拉油，60克牛奶，再加入30克糖，再加入5個蛋黃，較后倒入90克蛋黃低粉末攪拌。攪拌z方法。不要使用圓形行程，很容易消泡。
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第3步：送蛋白質，先用電動打蛋器打開文件，將蛋白質打到大泡，然后放入鹽，放幾滴白醋，然后將打蛋器打開三檔，打到泡泡并加入20克糖當粉末與牛奶幾乎相同時，加入20克糖粉，然后加入較后20克的糖粉，當它非常濃時。當它打到打蛋器時，它會在蛋白質沒有倒出時送出。接下來，將三分之一的蛋白質倒入蛋黃中，上下攪拌，加入剩余的蛋白質攪拌。倒入8英寸的蛋糕模具中，搖出大氣泡。將烤箱的上管在150度的溫度下預熱128分鐘，并在烘箱中烘烤1小時。你完成了。
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第4步：出箱后倒扣模具，冷卻半小時左右脫模。
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