小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉是低筋面粉嗎？ 2.小麥粉的分類。 3.高筋和低筋面粉之間的差異。 4.如何選擇高筋面粉。 5.小麥對人體的益處
小麥粉是低筋面粉嗎？
1.低筋，中筋和高筋面粉均由小麥制成，但蛋白質(zhì)含量不同。世界上的小麥粉通常是中等面筋。它用于制作饅頭或面條和餃子。低筋用于制作西點。蛋糕餅干什么的。
2，低筋面粉也叫蛋糕粉，因為低筋面粉不堅固，面包或蛋糕制成非常柔軟，所以低筋面粉通常用來制作蛋糕或餅干。
小麥粉的分類
1，超高筋面粉: [含水14％，粗蛋白含量13.5％以上]，通常用于制作面筋，油條。
2，高筋面粉: [含水14％，粗蛋白含量11.5％以上]，用于面包，面條等。高筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為13.5％，而蛋白質(zhì)含量為11.5％或更高的蛋白質(zhì)可稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，面筋也多，所以面筋也很強，
3，中筋面粉: [水分含量13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以上]，一般包子，包子，餃子，煎餅等中式面食，中式小吃等均使用。一般食譜中的任何面粉都不是這種情況。
此外，西點的油餅由中筋面粉制成。油餅本身的結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散。中筋粉末可用于進一步加強蛋糕的結(jié)構(gòu)，使其變得更緊湊和不松散。
4，低筋面粉: [水分13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以下]，通常用于蛋糕，餅干，零食，蛋白酥皮零食。海綿蛋糕由低筋面粉制成。由于低筋面粉沒有面筋，所以制成的糕點特別柔軟，體積增大，表面平整。
5，一般生料是玉米粉或豆粉，一般用于懸掛蔬菜。
高筋和低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外到內(nèi)分為三層，韌性越高。一粒小麥最外面的麩皮是由低筋面粉制成的，適合不結(jié)實的蛋糕和餅干。在小麥中心碾磨的高筋面粉是面筋最多的，適合面包。中筋面粉是小麥的中間層。在正常情況下，我們的饅頭和面條是由中筋面粉制成。低谷蛋白粉末的白色為黃色，高筋粉末的顏色為黃色。
高筋面粉:蛋白質(zhì)含量為10.5-13.5％，顏色更深，更活躍，更光滑，手不易形成面團;它更適合面包和一些蛋白酥皮糕點。它主要用于松餅（數(shù)千個蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它僅限于高果水果蛋糕。
低筋面粉:蛋白質(zhì)含量為6.5-8.5％，顏色為白色，易于手工形成一組;蛋白質(zhì)含量低，面筋少，所以面筋也弱，更適合蛋糕，海綿蛋糕，餅干和西點，這需要蓬松和酥脆的口感，如絨面革。
如何選擇高筋面粉
1，看看
高品質(zhì)的面部為白色或淡黃色，手工揉合時呈細粉狀。將其放在手中并擠壓以釋放它。低質(zhì)量和低劣的表面是暗淡的，灰色或深黃色，深色和不均勻的顏色。當捏合手指時，會有粗糙的紋理，昆蟲，雜志，結(jié)塊和手揉的感覺。增白劑過量添加，粉紅色為灰白色或甚至青色。
2，聞到
手上拿少量面粉聞一聞，優(yōu)質(zhì)面粉沒有異味。低品質(zhì)，劣質(zhì)面粉，有輕微的氣味，霉味，酸味，煤油和其他氣味。
3，觸摸
當用手觸摸優(yōu)質(zhì)面粉時，手掌具有很強的涼爽感，當它緊繃時，它會變成一組。如果不是很長時間，面粉的水分太高。
4，品嘗
取一點面粉咀嚼。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地輕盈，略帶甜味。它有輕微的氣味，有發(fā)酵氣味，甜味，苦味和刺痛感。當它被咀嚼時，會有一種質(zhì)量低劣的面粉。
小麥對人體的益處
小麥適合那些想哭的人失眠，失眠，不安，打哈欠和悲傷;
那些患有腳氣病和周圍神經(jīng)炎的人應(yīng)該吃小麥;那些身體出汗，出汗和出汗的人應(yīng)該吃漂浮的小麥;它也適合女性在返回牛奶時進食。
吃全麥可以降低血液循環(huán)中雌激素的含量，從而達到預(yù)防乳腺癌的目的;對于更年期婦女，吃未精制小麥也可以緩解更年期綜合癥。
1.小麥對于更年期婦女，吃未精制小麥可以緩解更年期綜合癥;
2，吃全麥可以降低血液循環(huán)中雌激素的含量，從而達到預(yù)防和治療乳腺癌的目的;
3，小麥營養(yǎng)價值高，其中含有的B族維生素和礦物質(zhì)有益于人體健康。
4，小麥可以炒湯，粥，或制成意大利面制服;也可以加工成外用藥，治療癰，創(chuàng)傷和燒傷;
5，小麥適合干燥和干燥的小麥，小麥應(yīng)與大棗，甘草同食;對于自發(fā)出汗，小麥應(yīng)與大棗，黃芪。漂浮在水面上的干小麥被稱為漂浮小麥，具有更好的止汗能力。
