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  做一個蛋糕，除了蛋糕胚的松軟，奶油也是很重要的，直接影響吃蛋糕的口感。 

  自己制作奶油比較麻煩，因此蛋糕的奶油一般都是在超市直接買來，然后進行加工。
  買來未開封的奶油，低溫下可以儲存半個人左右，較好不要反復解凍、冷凍，會影響奶油的口感。
  需要使用時，取出冰凍的奶油解凍，倒入攪拌缸之后，可以適量加一些檸檬汁和糖。

  再進行攪拌，建議使用攪拌機，手會很酸，時間也很長。 

  奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。
  鮮奶油也分為動物奶油和植物奶油。動物奶油是從奶油的脂肪中分離獲取，植物奶油是大豆等植物加水、鹽、奶粉等加工制作而成。
  動物奶油天然健康，但是價格貴、不易塑形。植物奶油含有不健康的反式脂肪酸，但是價格便宜。

  現(xiàn)在的蛋糕店結(jié)合2種奶油，制成乳脂奶油，也就是動植物混合奶油。 

  8寸蛋糕用多少奶油呢？
  如果只是蛋糕表面涂抹一層奶油，最少需要200g左右奶油。
  如果夾心要使用奶油，至少需要300g左右的奶油。

  再加上用奶油裱花等，就需要400g 左右的奶油。
  如果自己制作奶油蛋糕，食譜里都會寫明需要的奶油量。
  普通奶油蛋糕在常溫下可以放置3小時左右，純動物奶油蛋糕在常溫下可以放置1小時左右。

  所以拿到蛋糕之后，較好放入冰箱，保證口感和形狀不受影響。