戚風(fēng)蛋糕可以用黃油嗎
雅達(dá)蛋糕 雅達(dá)蛋糕 2025-10-22
戚風(fēng)蛋糕通常由食用油制成，但黃油比食用油更香。有些人想嘗試用黃油制作戚風(fēng)蛋糕。
那么，可以用黃油制作戚風(fēng)蛋糕嗎？。
答案是：能！
不過黃油需要加熱液化，然后冷卻到室溫下使用。不能直接熱油使用。然后將水，糖和面粉，蛋黃混合成蛋黃面糊，再將其與蛋白糊混合成蛋糕糊。黃油面糊比大豆油烤蛋黃面糊更香。
用黃油做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，你可以用黃油代替植物油。但嚴(yán)格來說，你制作的蛋糕不能稱為戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)的較大特點(diǎn)是使用植物油。不是黃油。
戚風(fēng)蛋糕的做法。
1。蛋黃和蛋白質(zhì)分開。在蛋黃中加入1/3白糖，攪拌均勻。加入色拉油拌勻。加入牛奶并充分混合，篩入低側(cè)并充分混合。
2.裝有蛋清的容器必須無水且無油。蛋清被送到直立而不是彎曲。
3.將蛋清糊倒入蛋黃糊中3次，并與蛋黃糊充分混合。必須在前后轉(zhuǎn)動(dòng)混合物，不要攪拌成圓圈。
4.將面糊倒入蛋糕模具中，輕輕揉搓幾次，然后將其放入烤箱中145度，持續(xù)50分鐘。在烘烤之后，可以冷卻帶扣并且可以將模具脫模。
制作技巧。
1，面粉必須過篩，否則會(huì)有大顆粒。
2，蛋白蛋黃分離后，不要在蛋白中混合蛋黃。裝蛋白的盆應(yīng)該是無油和無水的，否則它們打發(fā)不好，雞蛋不應(yīng)直接使用從冰箱中取出的。蛋白通常最容易在20度打發(fā)。
3，蛋清打發(fā)是成功的關(guān)鍵。
打蛋清的5個(gè)步驟：
A 魚眼泡狀：當(dāng)打到魚眼泡狀時(shí)，加入1/3的細(xì)糖;。
B 較粗泡沫：繼續(xù)攪打直到蛋白質(zhì)開始變稠，當(dāng)它變稠時(shí)，加入1/3的糖。繼續(xù)打;。
C 表面出現(xiàn)紋路：當(dāng)?shù)鞍纵^稠并且表面看起來有紋理時(shí)，加入剩余的1/3糖。
D 濕發(fā)泡：繼續(xù)打發(fā)，蛋清可以拉出彎曲的尖角，達(dá)到濕發(fā)泡的程度。
E 干發(fā)泡：繼續(xù)打發(fā)，蛋清可以拉出一個(gè)短直立的尖角，這意味著ok啦。
4，打蛋清的速度是從低速開始到后來的高速。這也可以更好地打發(fā)。在蛋清中加入少許塔塔粉或幾滴檸檬汁也可以幫到你。檢查打蛋機(jī)上是否有水。如果你有水，是不可以的。
5，當(dāng)兩個(gè)面糊混合在一起時(shí)，你不能轉(zhuǎn)圈，否則你會(huì)消除氣泡。可以前后，上下，左右混合均勻。
6，當(dāng)?shù)谷氲案饽＞邥r(shí)，震動(dòng)幾次以排出面糊中的氣體。
7，烘烤倒扣是減少收縮的程度。
