烘焙小知識:蛋糕不蓬松的原因
雅達(dá)蛋糕 雅達(dá)蛋糕 2025-10-22
蛋糕是我們最常見的甜點之一，我們通常喜歡為生日或特殊紀(jì)念日購買蛋糕。那么為什么蛋糕不蓬松？蛋糕不蓬松的原因是什么？
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為什么蛋糕不蓬松
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1，材料比例不合適，特別是面粉放得太多，或者糖放得太少
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2，雞蛋較好用特殊的打蛋器或家用攪拌機，手的效果 - 制作不好
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3，烤餅的溫度不夠。蛋糕不蓬松的原因是蛋清通常會打到盆中，倒扣不會掉下來，或者筷子會站在蛋白質(zhì)中。發(fā)酵粉通常約為2克。有些蛋糕甚至不需要挨打，完全依靠蛋白質(zhì)的力量來支持它們。
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如果LZ蛋白質(zhì)總是沒有磨砂，在播放蛋白質(zhì)之前加入少許小蘇打或塔塔粉。只是一點點?？咎K打/塔塔粉在烘烤時會蒸發(fā)，所以不用擔(dān)心。另外，必須有一些烤箱事先預(yù)熱！這非常重要，特別是制作蛋糕。
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因為蛋白質(zhì)非常不穩(wěn)定。通常你只是撞到前面，然后底部是消泡的。因此，預(yù)熱非常重要。將前面的材料混入蛋白酥皮時也要注意。輕輕混合。 （我在這里使用混合物而不是攪拌！）另外，小心不要消泡。
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制作出蓬松蛋糕的小貼士
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1.面粉:我們經(jīng)常吃面筋中等面筋粉。較好使用低筋面粉或蛋糕粉。如果沒有，添加一些玉米淀粉。面粉需要篩選三到四次。
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2.雞蛋:盡量使用新鮮，如果放入冰箱一段時間，則需要用溫水一會兒。
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蓬松蛋糕的做法
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1，水:較好用溫水（約40度）攪拌蛋清，并掌握表面與水的比例。
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2，打蛋:這一步非常重要，你可以用打蛋器（小功夫）或用筷子在一個方向上玩一段時間，盡量使用較大的容器。蛋清和蛋黃分開，頭發(fā)很好。泡沫越多越好。因為當(dāng)雞蛋跳動時，空氣中會有氣泡，當(dāng)有更多的氣泡時會有氣泡。蛋黃與蛋清的比例為:蛋白有很多，蛋糕會更蓬松;蛋黃更多，蛋糕的味道會更油膩。蛋清應(yīng)該完全打開。即使翻過裝有蛋清的容器，蛋清也會流出;可以在蛋清中加入少許鹽。
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3，攪拌雞蛋:蛋黃應(yīng)攪拌至顏色變淺，蛋黃，糖和奶油應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆?。將蛋清倒入面條時，較好將其倒入數(shù)次，攪拌邊攪拌，不要粘在底部，拌勻。
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4，泡沫粉（發(fā)酵粉）或蘇打水，約5克。
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5，加入糖:雞蛋攪拌出現(xiàn)大泡并開始加糖，加入挺好糖時打一個長蛋白，然后加入第三次糖。 6，烘烤:溫度不要太高，一般為140-160度（攝氏度）。
