史上最經(jīng)典的5款淋面配方
雅達蛋糕 雅達蛋糕 2025-10-22
使用最簡單的成分制作最美味的食物。
巧克力黑色淋面配方。
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水150克。
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淡奶油256克。
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細(xì)砂糖385克。
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可可粉128克。
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吉利丁片10克。
一、吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝干多余的水分。
二、，將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細(xì)糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續(xù)攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。
三、使用均質(zhì)器進行攪拌，這里就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那么臉部基本會失效！
四、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質(zhì)器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！
五、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。
六、使用時，將淋面醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然后用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測試溫度，直至溫度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態(tài)非常暗且明亮），當(dāng)溫度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。
七、未完成的淋面繼續(xù)包裹冷藏庫，可以存放一周。
巧克力黑色淋面配方。
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水150克。
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淡奶油256克。
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細(xì)砂糖385克。
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可可粉128克。
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吉利丁片10克。
一、吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝干多余的水分。
二、，將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細(xì)糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續(xù)攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。
三、使用均質(zhì)器進行攪拌，這里就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那么臉部基本會失效！
四、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質(zhì)器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！
五、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。
六、使用時，將淋面醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然后用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測試溫度，直至溫度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態(tài)非常暗且明亮），當(dāng)溫度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。
七、未完成的淋面繼續(xù)包裹冷藏庫，可以存放一周。
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紅色淋面配方
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紅色淋面配方
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水75克。
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砂糖100克。
葡萄糖漿100克。
甜煉乳66克。
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吉利丁片8克（180 bloom）。
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白巧克力100克。
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紅色素適量。
一、將明膠片浸泡在冰水中（這種冰水不在配方中）。
二、水+糖+葡萄糖糖漿煮沸至103°C，放入排出的水中軟化明膠，拌勻。
三、將熱糖漿（即“步驟2”）倒入裝有白巧克力硬幣和甜煉乳的量杯中，加入紅色顏料（粉末效果更好），并用均化器均質(zhì)化，使其光滑細(xì)膩。
中性淋面水315克
水75克。
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砂糖100克。
葡萄糖漿100克。
甜煉乳66克。
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吉利丁片8克（180 bloom）。
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白巧克力100克。
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紅色素適量。
一、將明膠片浸泡在冰水中（這種冰水不在配方中）。
二、水+糖+葡萄糖糖漿煮沸至103°C，放入排出的水中軟化明膠，拌勻。
三、將熱糖漿（即“步驟2”）倒入裝有白巧克力硬幣和甜煉乳的量杯中，加入紅色顏料（粉末效果更好），并用均化器均質(zhì)化，使其光滑細(xì)膩。
中性淋面水315克
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砂糖A155克
砂糖A155克
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右旋糖（dextrose）132克
右旋糖（dextrose）132克
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砂糖B45克
砂糖B45克
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NH果膠粉10克
NH果膠粉10克
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葡萄糖漿70克
葡萄糖漿70克
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檸檬酸0.5克
檸檬酸0.5克
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白色素適量
白色素適量
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一、把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖漿煮至40℃。.
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二、加入混合的NH果膠和砂糖B. ，煮沸，然后加入檸檬酸，繼續(xù)煮3-4分鐘，離開火，在室溫下自然冷卻，密封和冷藏，一塊蛋糕需要幾湯匙。白蜘蛛網(wǎng)效果和操作技術(shù)1中性打頂在鍋中煮沸，直到它幾乎沸騰。 2加熱刮刀。
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三、將蛋糕浸透紅色后，立即將一些中性淋浴倒在加熱的抹刀上，快速擦拭紅色淋浴表面，操作非?？欤缓缶涂梢钥吹健爸┲刖W(wǎng)”逐漸出現(xiàn)！蜘蛛網(wǎng)的效果取決于中性淋浴的狀態(tài)，溫度，刮刀的技巧，中性淋浴的量等，其將具有略微不同的紋理效果。
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牛奶巧克力淋面配方
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牛奶巧克力淋面配方
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水：150克
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糖：300克
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葡萄糖漿：300克
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煉乳：200克
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明膠液：140克（20克明膠粉+ 120克水）
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牛奶巧克力：300克（可可含量40％））
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制作步驟：
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一、將水，細(xì)糖和葡萄糖糖漿放入厚底鍋中，中火煮至103°C。
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二、從火上倒入煉乳，攪拌均勻;加入明膠溶液拌勻;較后用牛奶巧克力硬幣（或切碎）倒入量杯中，加入香草種子，用均質(zhì)器攪拌均勻。
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三、用保鮮膜覆蓋，冷藏過夜，用于恢復(fù)溫度（微波低功率或60°C熱水?。┲?0°C，較佳使用溫度為30~35°C。
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紅色淋面配方
紅色淋面配方
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水：150克
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細(xì)糖：300克
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葡萄糖漿：300克（推薦：高仿DGF）
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加糖煉乳：200克
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明膠液：150克（21克明膠粉+ 129克水）
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黑巧克力： 250克（可可脂含量64％）
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紅色碳粉：5克（推薦：PCB）
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厚底鍋，探針溫度計，均質(zhì)器，量杯
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制作步驟：
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一、將水，細(xì)糖，葡萄糖放入厚底鍋中紙漿，中火煮至103°C。
。
二、從火上倒入甜煉乳，拌勻;然后加入明膠溶液，拌勻;較后用黑巧克力硬幣倒入量杯中，加入紅色墨粉，用均質(zhì)器攪拌均勻。
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三、用保鮮膜覆蓋，冷藏過夜，用于回溫（微波低功率或60°C熱水浴）至40°C，較佳使用溫度為30~35°C。
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透明淋面配方
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透明淋面配方
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細(xì)糖：450克
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葡萄糖漿：300克
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水：175克
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明膠粉：20克（200綻放）
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冷水：120克（用于融化明膠粉）
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香草莢：1（切開，刮取
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制作步驟：
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一、小碗將20克明膠粉末與120克冷水混合并充分混合直至完全融化。
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二、將175克水，300克葡萄糖漿，450克細(xì)砂糖和香草種子放入厚底鍋中煮沸。
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三、從火中加入明膠溶液并充分混合，然后用均化器攪拌（小心不要進入氣泡），密封并冷藏過夜。
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四、使用時，使用微波爐低功率或60°C熱水浴溫度升至30°C，即可使用。
