烘焙店產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)及定價(jià)策略
每個(gè)面包店的老板都希望平衡產(chǎn)品，價(jià)格和銷售之間的關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)不錯(cuò)的結(jié)合。
Tillami Crisp發(fā)現(xiàn)，通常店面的經(jīng)理很容易陷入一些誤解：一些蛋糕店經(jīng)理缺乏合理的定位，并且始終認(rèn)為所有產(chǎn)品都應(yīng)該是“薄利多銷”。
消費(fèi)水平不高。無論任何產(chǎn)品，價(jià)格應(yīng)該更低。結(jié)果是非常好的產(chǎn)品沒有達(dá)到預(yù)期的銷量并帶來可觀的利潤(rùn)。一些當(dāng)?shù)氐牡案獾昀习灏l(fā)現(xiàn)，同樣的蛋糕店，提拉米蘇的價(jià)格高于自己，但與顧客一樣，生意興隆，為什么呢？
事實(shí)上，這源于蛋糕經(jīng)理對(duì)自己的業(yè)務(wù)沒有正確的理解和市場(chǎng)定位這一事實(shí)。
產(chǎn)品定價(jià)應(yīng)考慮商店的品牌形象，產(chǎn)品類別，裝飾甚至服務(wù)，并全面定位產(chǎn)品的整體水平。
如果產(chǎn)品價(jià)格過低，商店將減少利潤(rùn)，而對(duì)于目前的消費(fèi)者來說，它的價(jià)格并不低，必須受到歡迎。
消費(fèi)者喜歡甚至更貴一點(diǎn)，但高品質(zhì)的商店肯定意味著它被認(rèn)為是一個(gè)品牌商店，裝飾是好的。產(chǎn)品的價(jià)格太高，蛋糕店科學(xué)的價(jià)格可以使蛋糕店流行和穩(wěn)定。
那么如何定價(jià)？在蛋糕店，必須有確保利潤(rùn)的產(chǎn)品，以及確保銷售的流行產(chǎn)品。
當(dāng)然，必須有穩(wěn)定的傳統(tǒng)產(chǎn)品。所謂的流行產(chǎn)品是廉價(jià)的產(chǎn)品（好又便宜）。就像，單價(jià)低，體積高，很受歡迎。當(dāng)然，除了流行的產(chǎn)品，每個(gè)蛋糕店還應(yīng)該有自己的特殊產(chǎn)品。
所謂的特色產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有很大的差異，比如提拉米蘇家。提拉米蘇，普通奶酪等，味道特別鮮美，價(jià)格較高，這款產(chǎn)品不一定具有特別高的銷量，但它肯定具有品牌的獨(dú)特特性，使得消費(fèi)者感覺“有點(diǎn)貴，但是真的好吃。
“有正規(guī)的產(chǎn)品，面包店的每個(gè)產(chǎn)品都必須根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來提高口感，選擇更好的原輔材料，價(jià)格適中;和利潤(rùn)產(chǎn)品，如蛋糕，蛋糕是蛋糕店的核心類別，增加利潤(rùn)提拉米蘇認(rèn)為，相對(duì)而言，在產(chǎn)品定價(jià)過程中，面包和蛋糕在室溫下的整體價(jià)格略低（但它沒有意味著它低于所有品牌。它基本上與當(dāng)?shù)孛姘甑乃较喈?dāng)。
在此基礎(chǔ)上，2-3種超級(jí)好產(chǎn)品被制作成受歡迎的產(chǎn)品，因?yàn)槊姘卿N售環(huán)節(jié)，只要消費(fèi)者覺得面包的成本很高。
當(dāng)然，你會(huì)選擇你的蛋糕。即使你的蛋糕比同齡人貴一點(diǎn)，你也可以接受它，因?yàn)榈案獠皇敲總€(gè)人每天都需要的類型。只要食物是美味，商店有良好的聲譽(yù)和良好的服務(wù)。然后相信蛋糕更貴，不會(huì)影響銷售。
經(jīng)營(yíng)面包烘焙是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。你不能盲目地以低價(jià)促銷。您必須細(xì)分商店的產(chǎn)品類別，以形成價(jià)格階梯，以滿足不同的消費(fèi)者需求。當(dāng)然，提拉米斯認(rèn)為產(chǎn)品的質(zhì)量更具吸引力。并且是留住消費(fèi)者的關(guān)鍵。
